大众餐饮服务规范_老木一支笔专业编制可行性研究分析报告_资金项目立项申请报告

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我们已经完成的可行性报告|可行性研究报告|项目申请报告|资金申请报告|项目建议书涉及行业如下：

房地产开发:住宅-写字楼-商业地产-工业地产-产业园区旅游开发:度假村-生态旅游-酒店-娱乐休闲-观光
工业制造:轻工-冶金-钢铁-机械-设备-电子-服装-纺织-建材-汽车食品饮料:食品-酒类-保健品-果蔬饮料
农业产业化:种植-种子-饲料-蔬菜-食用菌-农机-粮油-经济林-花卉-苗木-果品-畜牧加工-饲养-水产-养殖
化工医药:橡胶-塑料-轮胎-石化-润滑油-化肥农药-生物工程-医药-中草药-新药制药-保健-医疗器械-医院
能源开发:煤炭-电力-水电-火电-风电-太阳能-沼气-生物柴油-电池基础设施:市政-园林-交通-水务-环保
科技&专利:IT技术-网络产品-高科技术-专利实施贸易&服务:商业-外贸-教育-学校-金融-文化-体育-传媒

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大众餐饮服务规范

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1　范围
本标准规定了大众化餐饮服务的分类、基本要求、环境、设施设备、人员、食品安全等要求。
本标准适用于山东省行政区域内大众化餐饮的服务规范。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
    GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
    GB/T 10001.1 公共信息图形符号第1部分：通用符号
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 15566.8 公共信息导向系统设置原则与要求第8部分：宾馆和饭店
GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准
GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求
GB/T 19038 顾客满意测评模型和方法指南
GB/T 19039 顾客满意测评通则
SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范
SB/T 11047 餐饮服务突发事件应急处置规范
SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求
国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》
山东省人民政府令第150号《山东省清真食品管理规定》
3　术语及定义
下列术语及定义适用于本文件。
3.1　
大众化餐饮
面向顾客，以消费便利快捷、食品卫生安全、价格经济实惠为主要特点的餐饮服务形式，包括各类早餐、快餐、正餐、风味小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排挡、“农家乐”以及相配套的中央厨房和加工配送中心等经营类型。
3.2　
餐饮酒楼
    以饭菜饮品为主要经营项目，以现场制作为主要供应形式的餐饮企业。
3.3　
快餐团膳
    以饭菜饮品为主要经营项目，以集中加工、当场分餐食用、快速提供就餐服务为主要供应形式的餐饮企业。
3.4　
小吃餐点
    以各类风味小吃、点心、饮品等为主要经营项目，以集中加工或现场制作为主要供应形式的餐饮企业和个体。
4　主要分类
依据大众化餐饮经营项目、供应形式不同，将大众化餐饮企业或形式分为三类：餐饮酒楼、快餐团膳、小吃餐点。
5　基本原则
5.1　营养健康
注重菜品的营养搭配和膳食平衡，提供膳食结构多样化的健康消费模式。
5.2　卫生安全
满足大众基本的食品安全和清洁的要求，提供无公害的就餐食品。
5.3　便利快捷
满足大众的基本需要和节省时间两方面的需求，制售快捷，食用便利，服务简便、迅速、高效。
5.4　经济实惠
满足大众的节俭需求，提供配套、合理、适中的食品及服务。
6　基本要求
6.1　餐饮企业应取得合法经营资质，具备满足服务提供要求的场所和设施。
6.2　食品生产应符合GB 14881和《餐饮服务食品安全操作规范》等的规定。
6.3　应明示服务项目和收费标准，不得设置最低消费，经营价位应低廉物美，质价相符，与顾客的消费水平相适应。
6.4　应建立健全经营、安全、生产、服务、培训等各项管理制度，并认真执行。
6.5　应遵行厉行餐饮节约、反对食品浪费，提倡适度消费，鼓励顾客打包。
6.6　餐饮企业宜创新服务模式，开展线上线下融合，通过与互联网、移动通信以及微博、微信等社交媒体的合作，提供网络化服务。
6.7　大众化餐饮宜将标准化理念与大众化餐饮经营相结合，按照标准化的原理和方法，提升大众化餐饮整体服务能力。标准化建设关键点主要包括：
a) 操作流程标准化；
b) 配送流程标准化；
c) 食品安全管理与控制；
d) 记录及文档管理等。
7　服务环境和设施设备要求
7.1　应营造安全舒适、便利亲民的经营服务环境。
7.2　服务功能区域布局清晰、合理，场所内通风良好、空气清新、光线充足、温度适宜。
7.3　公共标志标识和导向系统的设置应符合GB/T 10001.1和GB/T 15566.8的要求，标识清晰醒目。清真标识应符合《山东省清真食品管理规定》的要求。
7.4　应在醒目位置公示和悬挂营业执照、卫生许可证、食品卫生监督量化分级管理标牌等证件。
7.5　应具备与经营规模、接待能力、食品供应方式、品种、数量相适应的原料储存、加工、餐饮具清洗消毒、就餐等场所。
7.6　应配备满足生产服务需要的加工烹制设备、就餐服务设备、冷冻保鲜设备、洗刷消毒设备、消防设施设备、污水排放设备等，并保证设备正常运转。
7.7　应设置防蝇、防鼠、防虫、防尘、防潮设备，有效处理垃圾，防止环境污染。
7.8　具备相应的计量器具。
7.9　洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1和GB 14930.2的规定。
7.10　宜使用节能环保设备，建设节约型餐饮企业，并符合SB/T 11046 的要求。
7.11　餐饮企业宜建设中央厨房，完善统一采购、统一加工、统一配送体系：
e) 建立原材料生产基地和采购基地，做好农餐对接；
f) 建设、改造食品加工车间和流水生产线，实现餐饮加工工业化和产品生产标准化；
g) 建设冷链与配送系统，配置冷藏、冷冻设施和冷链配送车辆，增强配送能力，向企业的连锁门店，以及机关食堂、学校、医院、便利店、超市等配送餐饮食品。
8　服务人员要求
8.1　与食品直接接触的从业人员应持有健康合格证明，健康要求符合GB 14881的规定。
8.2　应经过专业知识和安全知识培训，安全知识包括食品安全、消防安全、消费安全等常识和法规。
8.3　应穿戴整洁、配饰得体，有条件的餐饮企业应统一着装。
8.4　应保持良好个人卫生，做到发式整齐清洁，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴戒指、手链等饰物。操作前手部应清洗干净，操作时保持清洁，接触即食食品应佩戴一次性手套。厨房工作人员应佩戴工作帽或发网，头发应被完全遮住；专间及现场操作人员应佩戴口罩。
8.5　应礼貌待客、微笑服务、主动问候、一视同仁，尊重不同的宗教、信仰和风俗习惯。
8.6　注重“三轻”服务，走路轻、说话轻、操作轻。
8.7　应主动关照老、弱、病、残、幼、孕顾客，对有困难的顾客，及时提供帮助。
9　安全卫生要求
9.1　应符合GB 16153的要求。
9.2　餐饮场所外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。
9.3　应定期对餐饮场所、餐(饮)具等进行消毒。
9.4　餐桌、餐椅、墙面、地面应干净整洁，并保持室内空气流通。
9.5　贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具应安全无害，保持清洁，防止食品污染。
9.6　餐(饮)具的卫生要求应符合GB 14934的规定。
9.7　不宜使用一次性餐(饮)具、毛巾，一次性餐具应符合GB 18006.1的要求。
9.8　餐饮服务突发事件应急处理应符合SB/T 11047的要求。
10　服务质量要求
10.1　水质应符合GB 5749的要求。
10.2　菜品用料新鲜，应选用安全、有机、绿色、无公害食品的食材，不应使用国家法律法规禁止食用的动植物及其材料。
10.3　出品外观美观，菜品与餐具搭配得当，体现烹饪技艺和艺术性。
10.4　菜品味道鲜美，温度适宜，符合大众消费人群的口味和需求。
10.5　菜品制作过程中宜减少或避免食品添加剂的使用，食品添加剂应符合GB 2760的规定。
10.6　出品速度应符合顾客的需求，有相关制度并落实实施。
10.7　菜品营养搭配合理，突出菜品原料的科学搭配。
10.8　应主动引导顾客文明消费、节约消费、健康消费。
10.9　应为顾客提供打包服务，并应符合SB/T 11070的要求。
10.10　服务提供流程可参照附录A。
11　服务质量监督与改进
11.1　应制定服务质量监督计划，规定监督项目、方法、频次，对服务全过程进行监控，以保证实现规定的服务质量与目标，严格执行监督计划并记录，定期进行服务质量分析。
11.2　对消费者的满意度测评应按照GB/T 19038和GB/T 19039实施。
11.3　应不断针对自身服务各方面存在的薄弱环节或顾客投诉，分析问题存在的根本原因，并采取纠正与预防措施消除该根本原因，达到服务质量的持续改进。

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