芝麻香白酒设计过程质量控制_老木一支笔专业编制可行性研究分析报告_资金项目立项申请报告

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化工医药:橡胶-塑料-轮胎-石化-润滑油-化肥农药-生物工程-医药-中草药-新药制药-保健-医疗器械-医院
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芝麻香白酒设计过程质量控制

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1　范围
本标准适用于芝麻型白酒的设计过程质量安全控制，包括酒体设计和包装设计。
本标准不拟用于认证或合同目的。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191　包装储运图示标志GB/T 191 GB/T 10346 GB 12123
GB 2757　食品安全国家标准　蒸馏酒及其配制酒
GB 2762　食品安全国家标准　食品中污染物限量
GB 7718　食品安全国家标准　预包装食品标签通则
GB/T 10345　白酒分析方法
GB/T 10346　白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB 12123　包装设计通用要求
GB/T 20824　芝麻香型白酒
GB 23350　限制商品过度包装要求　食品和化妆品
JJF 1070　定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令　《定量包装商品计量监督管理办法》
3　术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1　
芝麻香型白酒　Sesame-flavor chinese spirits
以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。
4　设计过程
4.1　设计要求
4.1.1　市场调研
企业宜对自身产品、市场竞品、行业发展趋势进行研究，了解市场或特定顾客对芝麻香型白酒的品种、风格、质量、规格的需求，对直接反映消费者对产品外观印象相关的包装材质、造型、结构等方面的研究，收集分析新口味、新造型的相关信息：
a) 竞品信息，包括市场竞争格局、竞争者及其产品分析；
b) 市场容量，明确产品销售区域及区域内产品消费总量；
c) 消费群体，如政务、商务、民间及团购或个体消费；
d) 产品风格，对消费口感需求、市场消费需求及环境变化、行业发展形势等进行研究，收集分析新材料、新结构、新工艺、新生活方式、新设计趋势的信息，确定产品风格；
e) 特定饮用环境，通过细分市场和消费群体，确定不同市场、不同消费群体对产品的差异化、个性化和特色化需求。
通过对市场调研信息进行汇总分析，形成新产品开发建议，并按企业规定的程序对建议进行审核和批准。
4.1.2　法律法规要求
企业应识别并确定白酒设计开发适用的法规和标准，包括质量安全控制、资源节约等方面要求，明确如何将适用法律法规应用于开发过程和似开发的新产品，确保新开发产品满足最新法规和标准要求。
4.1.3　技术调查和分析
建议企业对行业生产技术现状进行调查，并预测行业发展趋势；企业宜考虑自身技术力量、生产条件，结合库存各类型单体酒的酒龄和质量特点，准备产品整体设计相关的技术资料。
通过对企业现有产品进行感官和理化指标分析，确定与新开发产品的质量差异并分析原因，结合企业生产能力、技术条件、工艺特点及特定消费群体饮酒习惯等市场调查结果，制定新产品开发方案，并明确新产品开发负责人。
4.1.4　产品和品牌规划
建议企业做好产品和品牌发展规划，以确保新产品：
a) 符合国家产业和经济发展政策；
b) 适于特定的消费群体和饮用场合；
c) 有特定的白酒风格；
d) 满足经销商的合理需求；
e) 通过新品的开发强化企业品牌传播，增加品牌资产；
f) 符合白酒文化及发展趋势，引导消费者健康饮用。
4.2　设计策划
根据调研信息和适用法律法规要求，结合企业文化和酒质特点、企业产品和品牌发展规划，设计开发出符合市场和消费者差异化、个性化和特色化需求的芝麻香白酒产品。
a) 设计策划人员宜包括营销和市场管理、生产管理、质量管理、品牌管理等方面的人员，必要时包括经销商和消费者代表；
b) 企业宜针对市场调研确定的特定消费群体和饮用环境，明确开发产品的质量目标，包括感官、理化和卫生指标及净含量要求；
c) 策划输出应包括包装牢固性、仓储和运输、卫生、防潮、便于装卸、美学等要求；
d) 设计策划宜给出必要的原辅料采购及发酵、蒸酒、原酒贮存等生产过程控制要求；
e) 原辅料、半成品、成品酒的检验要求及白酒感官品评规定。
建议以文件形式明确设计策划输出，包括设计过程的阶段、各阶段的设计输入和输出要求及相应的品评、验证和必要的确认规定。
4.3　酒体设计
4.3.1　设计方案
通过对如下信息或要求的分析，确定具体酒体开发方案：
a) 市场定位及市场容纳性，包括竞品信息；
b) 适用法规及GB/T 20824、GB 2757等适用标准要求；
c) 企业产品和品牌发展规划；
d) 技术可行性分析结果（见4.1.3）；
e) 企业各级别酒和各类别调味酒贮存情况、年生产能力；
f) 经济性分析。
宜对不同酒体设计方案进行技术及经济论证和比较，确定实施方案。
4.3.2　酒体小样
4.3.2.1　选取各级别基酒、各类别调味酒反复进行酒体小样勾调、不同方案品评对比并进行理化检验，筛选出符合4.2 b)、4.3.1设计方案要求的酒体小样（配方）。
4.3.2.2　明确小样品评要求，包括对品酒人员、品评室及品评方法、品评标准、筛选准则等，应尽可能对品评用语标准化，并详细记录品评结果。
4.3.2.3　品评室环境、品酒杯、样品准备等，应符合GB/T 10345的相关规定。
4.3.2.4　由具有资质或能力的品酒人员，对设计小样和批量产品进行比对品评。品评人员应：
a) 保证充分睡眠时间、休息好，做到精力充沛，感觉器官灵敏，有效地参加评酒活动；
b) 评酒期间不得擦香水、水粉和使用过浓的香皂。在评酒室内不得带入有芳香性的食品、化妆品和用具；
c) 评酒前半个小时不能吸烟；
d) 在评酒期间不能饮食过饱，不吃刺激性强的影响效果的食物，如辣椒、生蒜以及过甜、过咸、油腻大的食品；
e) 评酒时应安静、独立思考，暗评时不能交谈或互看评酒结果、暗示有关酒样的信息；
f) 评酒期间和休息时不能饮酒。
4.3.2.5　酒的色泽和外观、香气、口味、风格，应满足GB/T 20824标准规定的感官要求。
4.3.3　理化和卫生指标验证
按照GB/T 10345规定的试验方法，对勾调小样进行理化和卫生指标检验，其指标应满足GB/T 20824、GB 2757、GB 2762等要求。
4.3.4　配方确定
酒体设计人员对筛选确定的样品进行评审，根据评审结果对样品进行微调，直至符合设计要求。
建议企业组织消费者进行酒质试饮确认，并将试饮结果的信息收集后反馈酒体设计人员，设计人员根据试饮验证结果拟定最终配方，经品评、检验符合产品标准和产品设计任务书要求后，确定产品勾调配方，并经新产品开发负责人确认。
4.4　包装设计
4.4.1　设计初稿
宜结合市场调研和企业品牌规划，突出企业与产品特征，形成别具一格的概念性外观设计初稿。
外观整体设计应符合GB/T 191、GB/T 10346、GB 12123相关要求，白酒含量应符合JJF 1070和国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令相关规定，并考虑或满足如下要求：
a) 整体设计视觉效果宜便于与消费者的沟通，如充分考虑产品展览、柜台和存放效果；
b) 适于消费者特定的饮用或使用要求，包括情感需求；
c) 考虑并遵循品牌传播的需要，如酒的差异化与系列化、外观设计与产品属性的统一性等方面；
d) 产品防伪要求；
e) 装潢要求，包括商标、文字、色彩、图形、符号及图标、条形码等，包装标识内容应满足GB 7718的要求；
f) 造型与包装物选择，包括瓶形、内盒、瓶盖、商标和外包装箱等，应符合品牌形象；
g) 印刷工艺和技术要求；
h) 使用可降解包材，其材质与结构应符合GB 23350及相应的食品包装材料卫生标准要求；
i) 安全饮用提示等。
4.4.2　样品制作
按照设计初稿进行外观样品制作。
4.4.3　样品确定和印制
为确保外观设计符合原设计理念和相关法律法规及标准要求，按企业规定的管理程序对制作样品进行核实和封样，由具有资质的合格供应商进行小批量印制，根据封样和设计标准要求对印制品的材质、印刷质量进行验收。
4.5　工艺设计
宜通过工艺设计明确：
a) 生产原辅料质量、储存及使用比例、粉碎要求；
b) 酿造用曲的质量要求、生产流程和生产工艺；
c) 酿造用水的质量要求和处理方式；
d) 采用的酿酒工艺，包括用曲比例、堆积方式、堆积工艺参数要求；发酵出入池酒醅工艺参数、发酵周期、发酵池要求；蒸馏装甑和流酒要求等。
e) 原酒分级和贮存工艺，包括分级方法、各级别入库酒质量要求、储存时间要求等；
f) 包装和灌装工艺要求等。
注：DB37/ XXXX，给出芝麻香型白酒工艺设计相关内容。
可行时，酒体设计、包装设计与工艺设计可并行进行。
4.6　危害分析及控制
对确定的配方、外观设计确定的包材和生产工艺，应针对特定的消费群体和饮用环境，按照HACCP原理进行饮用安全危害评价，形成HACCP计划和危害控制措施，包括必要的安全饮用提示。
HACCP计划和危害控制措施经有效性确认后，纳入生产过程控制要求。
4.7　试产和市场确认
4.7.1　批量试产
宜按以下步骤准备批量试生产：
a) 对配方确定的各级别基酒和各类别的调味酒进行按比例组合；
b) 经小样品评和理化检验，验证是否符合各级别酒基酒和各类别调味酒的要求；
c) 按生产计划数和确定的配方比例，计算勾兑本批酒用各级别酒基酒和各类别的调味酒数量；
d) 按比例勾兑批次生产量。
4.7.2　批量检验
按照GB/T 10345规定的方法，对勾调的批量产品进行检验。检验结果应满足GB/T 20284、GB 2757的要求，并与酒体小样的感评指标相符。
4.7.3　市场确认
按确定的配方和外观设计组织小批量试产，试产品投放市场后应及时收集消费者对产品的反馈信息，包括：
a) 饮用后身体变化和心理感受；
b) 酒的色、香、味、格等评价；
c) 外观设计风格评价；
d) 服务建议，包括产品经销渠道和产品交付等方面；
e) 销售价格建议等。
应对收集信息进行汇总分析，依据新提出的建议和汇总分析结果，按4.2重新策划、或按4.3和4.4对原配方和外观设计原稿进行必要的更改，并按4.6进行必要的危害分析。
4.8　批量生产
应按4.3确定的配方、4.4确认的包装设计、4.5策划的工艺和4.6确认的HACCP计划及食品危害控制措施，进行批量生产。
注：DB37/ XXXX，给出芝麻香型白酒生产过程质量控制指南。

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