小白牛肉养殖屠宰与加工技术_老木一支笔专业编制可行性研究分析报告_资金项目立项申请报告

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农业产业化:种植-种子-饲料-蔬菜-食用菌-农机-粮油-经济林-花卉-苗木-果品-畜牧加工-饲养-水产-养殖
化工医药:橡胶-塑料-轮胎-石化-润滑油-化肥农药-生物工程-医药-中草药-新药制药-保健-医疗器械-医院
能源开发:煤炭-电力-水电-火电-风电-太阳能-沼气-生物柴油-电池基础设施:市政-园林-交通-水务-环保
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小白牛肉养殖屠宰与加工技术

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1　范围
本标准规定了小白牛肉生产的犊牛选择、饲养模式、饲养管理、铁含量控制、养殖效果评估和生产记录等主要环节的作业要求与技术规范。　　
本标准适用于小白牛肉生产中的犊牛养殖、屠宰与加工管理。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 3095 环境空气质量标准
GB 16548 畜禽病害尸及其产品无害化处理规程
GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准
GB/T 20715-2006 犊牛代乳粉
NY/T 388 畜禽场环境质量标准
NY/T 5027 无公害食品畜禽饮用水水质
NY/T 5045 无公害食品生鲜牛乳
NY/T 5126 无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则
3　术语和定义
下列定义适用于本规范。
3.1　
小白牛肉 White Veal
犊牛出生后，完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂，培育150d左右，体重达到150kg～200kg左右时屠宰，所获得的肉质软嫩，味道鲜美，肉呈白色或稍带浅粉色，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值高，易消化吸收的一种高档牛肉。
3.2　
初乳 Coloctrum
母牛分娩7 d内分泌的乳汁。
3.3　
常乳 Milk
母牛分娩7 d后分泌的乳汁。
3.4　
犊牛代乳粉 Calf milk replacer
含有一定量乳制品，添加了部分外源蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质，可冲稀为液体供犊牛饮用，代替母乳饲喂犊牛的饲料。
3.5　
犊牛栏 Calf bar
为出生到断奶阶段犊牛饲养而设计生产的牛栏。
4　犊牛选择
4.1　品种：肉用牛品种、乳用牛品种、兼用牛品种或杂交后代牛所生产的犊牛均可用于小白牛肉生产。
4.2　奶牛公犊：奶牛养殖中生产的公犊，具有前期生长速度较快、来源充足、价格较低，且便于组织规模化生产等优势，是小白牛肉生产的优势牛源。
4.3　奶牛公犊的选择：奶牛公犊应健康状况良好，体质强壮，初生重不低于35 kg。
5　饲养模式
5.1　单栏拴系饲养模式
将犊牛用60 cm～90 cm长的缰绳拴系在犊牛栏内。犊牛栏长度175 cm～180 cm，宽度65 cm～75 cm。地面选用条形板铺设，板条之间留有空隙，便于及时清除粪尿。栏前方有开口，可供犊牛将头伸出采食饲料和饮水。犊牛栏两侧面用条形板围成，防止犊牛之间的相互吮舔，犊牛栏后部和顶部均敞开。
5.2　单栏不拴系饲养模式
犊牛在单栏内饲养，不栓系，给予足够的活动空间，保证犊牛能够转身活动。每头犊牛占位面积为1.8 m2～2 m2，犊牛栏长度为180 cm～200 cm，宽度为80 cm～100 cm，地面用条形板铺成。
5.3　圈舍群养模式
犊牛根据周龄、体重分群饲养，每个圈舍以30 头～40 头为宜。每头犊牛占圈舍的面积为3 m2～4 m2。犊牛6 周龄前，均全天拴系饲喂；6 周龄后，犊牛每天喂奶时拴系，其他时间让其自由活动。
5.4　群饲与单栏饲养结合模式
犊牛出生后8 周龄前单栏饲养，每头牛位面积3 m2～4 m2； 8 周龄后，采取圈舍小群饲养，一般每圈5 头～8 头，每圈面积10 m2～15 m2。
6　饲养管理
6.1　饲养
6.1.1　牛乳应符合NY/T 5045的规定。
6.1.2　犊牛代乳粉应符合GB/T 20715-2006的规定。
6.1.3　饲喂初乳：犊牛出生后2 h内喂足初乳，第一次喂量一般为1.5 kg～2 kg，或者达到犊牛体重的4 %～5 %；出生24 h内初乳喂量达到体重10 %以上；出生3 d，初乳喂量达到10 kg～15 kg；出生后4 d～7 d，初乳喂量可按犊牛体重10 %～12.5 %喂给。
6.1.4　初乳饲喂次数与温度：犊牛饲喂初乳次数为3次/天，每次间隔时间8 h，入口初乳温度控制在37 ℃～38 ℃。
6.1.5　常乳或代乳粉饲喂：犊牛经过7 d初乳期后，开始饲喂常乳或代乳粉，直至育肥期结束。犊牛每天牛乳或代乳粉的饲喂数量可根据体重确定，一般为体重的12.5 %左右。
6.1.6　常乳饲喂方法：8 周龄前，犊牛用奶瓶或带有奶嘴的特制奶桶喂奶；9 周龄～20 周龄犊牛用奶盆饲喂。
6.1.7　饲喂量：犊牛出生后不同生长期的喂乳量见表1。
表1　犊牛不同阶段喂乳量
周龄 0～4 5～8 9～12 13～16 17～出栏
喂乳量（kg/d） 1.5～10 10～15 15～20 20～25 25～30
6.2　管理
6.2.1　犊牛登记：初生犊牛在被毛干后初次饮乳前称重、登记、测尺和编号，佩戴耳标。
6.2.2　分群管理：犊牛8周龄前，可采用群养，犊牛群养时，根据个体大小进行分群。8周龄后应单栏饲养，以便于对每头犊牛的采食量进行总量控制和饲喂。
6.2.3　饮水管理：犊牛自由饮水，水体要清洁，15日龄前饮用38 ℃左右的温水，15日龄后饮常温水。冬季或天气比较寒冷时，饮用水温度应保证在15 ℃以上。
6.2.4　牛场环境管理。犊牛养殖场空气、土壤、水等环境指标应符合GB3095、NY/T 388和NY/T 5027的规定。
6.2.5　圈舍环境管理。圈舍温度冬季不低于4 ℃～5 ℃，夏季不高于30 ℃；圈舍相对湿度50 %～70 %，保持舍床干燥；通风良好，舍内空气指标应符合NY/T 388的规定。犊牛舍适宜温度为12 ℃～15 ℃。
6.3　卫生与消毒
6.3.1　犊牛圈舍卫生应符合NY/T 5126的规定。
6.3.2　圈舍每日清扫1次～2 次，保持舍内的清洁、干燥。每日刷拭牛体1次～2次。
6.3.3　犊牛场生产区出入口设消毒池和消毒室，同时在牛场大门20 m范围内撒生石灰，保证出入人员和车辆的消毒工作。
6.3.4　定期用1 %火碱溶液或生石灰消毒。每个季度全场全面消毒1次，圈舍每月消毒1次，牛栏与牛床每周消毒1次。
6.3.5　饲喂器皿每次用完应清冼和消毒。
6.3.6　饲养采用全进全出式，每批犊牛出栏后，对所有用具进行彻底消毒，空栏7 d～14 d再循环使用。
6.3.7　犊牛场废弃物应按GB 18596和GB 16548的要求执行。
6.3.8　出栏时间根据育肥体重、日龄、市场需求等情况而定。
7　铁含量控制
7.1　饲喂犊牛的全乳或代乳粉均应为低铁产品。
7.2　犊牛饮用水含铁量应小于0.5 mg/L。
7.3　犊牛能接触的所有设施都不含有铁。
8　养殖效果评估
8.1　犊牛饲养时间与体重
生产小白牛肉的犊牛饲养期为150 d左右；体重为150 kg～200 kg。
8.2　体型外貌评估
犊牛屠宰前，从体况外貌看，应两眼有神，皮毛光亮，体形均称，肌肉丰满，骨不外露，胸深背厚，背腰直宽，臀肉充盈，腹不膨大，营养良好，体质健康。
8.3　屠宰卫生检疫评估
8.3.1　犊牛屠宰前活体观察，精神正常，躯体整洁，无病态表现。
8.3.2　屠宰后剖检，胴体整洁，肉质良好，瘤胃体积小，皱胃正常，淋巴组织正常，各脏器官正常，各脏器粘膜、浆膜无出血点、无斑痕、无溃疡，胴体各部位均无任何病变异样。
8.4　屠宰性能评估
犊牛屠宰率为55 %～57 %、净肉率为39 %～41 %、胴体出肉率为73 %～75 %。
9　生产记录
9.1　包括初生日期、用奶量、日增重、疫病防治记录和出场销售记录等。
9.2　所有记录应准确、可靠、完整。

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