鲜冻大菱鲆技术_老木一支笔专业编制可行性研究分析报告_资金项目立项申请报告

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工业制造:轻工-冶金-钢铁-机械-设备-电子-服装-纺织-建材-汽车食品饮料:食品-酒类-保健品-果蔬饮料
农业产业化:种植-种子-饲料-蔬菜-食用菌-农机-粮油-经济林-花卉-苗木-果品-畜牧加工-饲养-水产-养殖
化工医药:橡胶-塑料-轮胎-石化-润滑油-化肥农药-生物工程-医药-中草药-新药制药-保健-医疗器械-医院
能源开发:煤炭-电力-水电-火电-风电-太阳能-沼气-生物柴油-电池基础设施:市政-园林-交通-水务-环保
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鲜冻大菱鲆技术

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1　范围
本标准规定了鲜、冻大菱鲆产品的要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输与贮存的要求。
本标准适用于以鲜、活大菱鲆Psetta maxima（多宝鱼）为原料，经加工制成的鲜品，或经清洗、速冻等工艺制成的冻品。本产品为非即食产品。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB 3097 海水水质标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 10136 食品安全国家标准动物性水产制品
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 20941 食品安全国家标准水产制品生产卫生规范
GB/T 30891 水产品抽样规范
GB/T 31080 水产品冷链物流服务规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3　要求
3.1　原料要求
3.1.1　大菱鲆
原料大菱鲆应符合GB 2733的规定。
3.1.2　加工用水
加工用水应为饮用水或清洁海水，饮用水应符合GB 5749的规定，清洁海水应符合GB 3097中第二类水质的规定。
3.2　加工要求
生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合国家相关规定，其中鲜品应符合GB 14881的要求，冻品应符合GB 20941的要求。加工车间温度应小于22 ℃，产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作技术规范。
3.3　感官要求
鲜、冻大菱鲆产品感官要求应符合表1的规定。
感官要求
项目要求
鲜品状态冻品状态
整鱼鱼块整鱼鱼块
外观形体完整，眼球饱满，角膜清晰，鱼体表面有光泽，无烂缺、无表观病灶。鱼体表面有光泽，无烂缺、无表观病灶。形体完整，鱼体表面光滑，个体间易分离，表面无干耗，无烂缺。鱼体表面光滑，个体间易分离，表面无干耗，无烂缺。
组织形态无成片血点，肌肉丰厚白嫩，有弹性无成片血点，无肌肉淤血，肌肉丰厚白嫩
色泽呈大菱鲆固有色泽
气味具有大菱鲆特有气味，无异味
杂质无外来杂质
3.4　理化指标
鲜品中心温度为0 ℃～4 ℃，冻品中心温度≤-18 ℃，挥发性盐基氮和组胺应符合GB 2733的规定。
3.5　安全指标
鲜品应符合GB 2733的要求，冻品应符合GB 10136的规定。
3.6　净含量
预包装产品的净含量应符合JJF 1070的规定。
4　检验方法
4.1　感官检验
在光线充足，无异味的环境中，将试样放在洁净的白色容器内，按本标准表1的规定逐项检验。
4.2　中心温度检验
4.2.1　鲜品立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时，读取数值。
4.2.2　冻品用钻头钻至试样几何中心附近部位，取出钻头立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时，读取数值。
4.3　安全指标检验
4.3.1　鲜品检验
鲜品直接按GB 2733规定的方法检验。
4.3.2　冻品检验
将样品去除包装，放入不渗透的食品薄膜袋内，密封后置于解冻容器内，用室温的流动水对样品进行解冻，至完全解冻时停止。然后再按GB 10136规定的方法检验。
4.4　净含量
按 JJF 1070规定执行。
5　检验规则
5.1　组批规则与抽样方法
5.1.1　组批规则
在原料及生产基本相同条件下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。
5.1.2　抽样方法
按GB/T 30891规定执行。
5.2　检验分类
5.2.1　出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量偏差、中心温度，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。
5.2.2　型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验：
a) 停产6个月以上，恢复生产时；
b) 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；
c) 加工原料来源或生长环境发生变化时；
d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；
e) 出厂检验与上次型式检验有差异时；
f) 正常生产时，每年至少两次的周期性检验。
表1　检验项目为本标准中规定的全部项目。
5.3　判定规则
5.3.1　感官检验所检项目全部符合3.3条规定,合格样本数符合GB/T 30891表A.1规定，则判为批合格。
5.3.2　其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。
5.3.3　其他指标检验结果中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判该批产品不合格；若有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否合格。
6　标志、标签、包装、运输、贮存
6.1　标志
运输包装的标志应符合GB/T 191的规定。
6.2　标签
宜包装上市，预包装产品的标签应符合GB 7718的规定。
6.3　包装
6.3.1　包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相关食品安全标准规定。
6.3.2　包装要求
一定数量的小包装,再装入外包装箱中。箱中产品要排列整齐，应有产品合格证。包装应牢固、防潮、不易破损。
6.4　运输
6.4.1　按GB/T 31080规定执行。
6.4.2　运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染、不得靠近或接触有腐蚀性物质、不得与气味浓郁物品混运。
6.5　贮存
6.5.1　鲜品储存库温度控制在0 ℃～4 ℃，冻品应贮存在-18 ℃以下的冷藏库中，库温波动应保持在±1 ℃内。
6.5.2　不同类型，不同规格，不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起,与地面距离不少于15 cm，与墙壁距离不少于30 cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。
6.5.3　产品贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。

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